Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina, i solidi totali del siero di latte rappresentano la metà della sostanza secca totale del latte crudo, i suoi componenti principali sono il lattosio, le proteine del siero di latte, i minerali e così via. Le proteine del siero di latte rappresentano il 20 percento delle proteine totali del latte e nel siero si trovano anche vitamine e minerali.
Hanno un alto valore nutrizionale.
Dalla produzione di formaggio a pasta dura, formaggio semiduro, formaggio a pasta molle e caseina di trombina ottenuti dal siero di latte sottoprodotto chiamato siero di latte dolce, il suo valore di ph di 5,9 ~ 6,6; precipitazione con acido cloridrico caseina di produzione e siero di latte ottenuto il suo valore di ph di 4,3 ~ 4,6, per siero di latte acido.
