Effetto della polvere proteica: la polvere di albume d'uovo ha buone proprietà funzionali, come gel, emulsione, ritenzione idrica, conservazione del grasso, ecc., Può essere aggiunta al prosciutto e ad altri prodotti a base di carne e spaghetti istantanei per migliorare la qualità dei prodotti.
1. Sesso in gel
Il sesso in gel può renderlo ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne. Uno dei principali indicatori per misurare la qualità dei prodotti a base di carne è l'elasticità e l'affettatura, e l'eccellente elasticità deriva dalla miosina e dalla successiva aggiunta di proteine salate. La forza del gel dell'uovo in polvere ad alto contenuto di uova ha un evidente effetto sull'elasticità e sull'affettatura dei prodotti a base di carne.
2. Emulsione
Le caratteristiche delle proteine negli albumi e l'adeguato trattamento termico durante la lavorazione fanno sì che la degenerazione parziale delle proteine, l'indice di idrofobicità e attività emulsionante aumenti dopo la degenerazione, la tensione superficiale diminuisca e l'emulsione sia più significativa degli albumi, che possono essere combinati con un gran numero di oli.
3. Assorbimento e ritenzione di acqua e grassi
Le buone caratteristiche del gel dell'uovo in polvere possono migliorare l'assorbimento dell'acqua mediante legame idrogeno, aumentare l'adesione, una forte struttura a rete può intercettare molta acqua e grasso, migliorare notevolmente la capacità di ritenzione dei prodotti a base di carne in acqua e grasso.
4. Altro
La polvere di albume d'uovo aggiunta ai prodotti a base di carne può migliorare la qualità del prodotto, prolungare il periodo di conservazione e rafforzare la nutrizione del prodotto, allo stesso modo, l'aggiunta di una quantità adeguata di polvere di albume d'uovo nei prodotti a base di pasta, può migliorare il glutine, aumentare il contenuto proteico, rendere il prodotto più elastico .
